【夢をかなえるセンター】産学連携：栄養科学部健康栄養学科の考案レシピが宇宙日本食の認証を取得しました
2021年2月1日
本学と株式会社サガミホールディングス（名古屋市）、石田缶詰株式会社（静岡県焼津市）の三者共同により研究開発した「サガミ純鶏 名古屋コーチン味噌煮」が、1月18日に宇宙航空研究開発機構（以下、JAXA）より「宇宙日本食」としての認証を取得しました。
本学は、社会貢献に関する連携協定を締結している株式会社サガミホールディングスからの依頼を受け、2017年より栄養科学部健康栄養学科の水上由紀教授と本間祐子専任講師を中心に、学科で宇宙日本食のレシピの研究開発を開始しました。
2018年11月以降は受託研究として開発を継続し、この度、提案レシピの「味噌おでん」から着想を得た「サガミ純鶏 名古屋コーチン味噌煮」が認証を取得しました。
開発にあたっては、株式会社サガミホールディングスより「八丁味噌、たまり醤油、鶏肉」を使用して名古屋らしい味を出すというテーマをいただきました。これを受け、健康栄養学科では、宇宙での食環境や栄養の問題を検討し、宇宙飛行士のパフォーマンスを維持・向上させるために「おいしく食べられる」「食べ飽きない」宇宙日本食にすることが目標となりました。
本学は、社会貢献に関する連携協定を締結している株式会社サガミホールディングスからの依頼を受け、2017年より栄養科学部健康栄養学科の水上由紀教授と本間祐子専任講師を中心に、学科で宇宙日本食のレシピの研究開発を開始しました。
2018年11月以降は受託研究として開発を継続し、この度、提案レシピの「味噌おでん」から着想を得た「サガミ純鶏 名古屋コーチン味噌煮」が認証を取得しました。
開発にあたっては、株式会社サガミホールディングスより「八丁味噌、たまり醤油、鶏肉」を使用して名古屋らしい味を出すというテーマをいただきました。これを受け、健康栄養学科では、宇宙での食環境や栄養の問題を検討し、宇宙飛行士のパフォーマンスを維持・向上させるために「おいしく食べられる」「食べ飽きない」宇宙日本食にすることが目標となりました。
健康栄養学科の有志学生18名は、指定された条件を基に3年間で合計37種類のレシピを考案し、その中から、「味噌おでん」を提案することになりました。長期保存の間に具材が柔らかくなってしまう問題には、学生からごぼうを加えることで食感が残るという提案が採用され、宇宙飛行士が食感の変化を楽しむことができるよう工夫が加えられました。
その後、株式会社サガミホールディングスと石田缶詰株式会社により味付け・加工等の検討が行われ、最終的に「サガミ純鶏 名古屋コーチン味噌煮」としてJAXAへ申請し、保存性や衛生性などの様々な審査を受け、宇宙日本食として認証されました。
今後は、2021年春に星出彰彦氏が搭乗予定の宇宙船に搭載されることを期待しています。
その後、株式会社サガミホールディングスと石田缶詰株式会社により味付け・加工等の検討が行われ、最終的に「サガミ純鶏 名古屋コーチン味噌煮」としてJAXAへ申請し、保存性や衛生性などの様々な審査を受け、宇宙日本食として認証されました。
今後は、2021年春に星出彰彦氏が搭乗予定の宇宙船に搭載されることを期待しています。
宇宙日本食 認証までの道のり
［連携教育推進課・健康栄養学科］
関連リンク
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今回の宇宙日本食開発秘話が掲載されています
